魚肝中毒(fish liver poisoning)中，最主要的是鯊魚、鱈魚肝中毒，其他如馬鮫魚、鯉魚等肝臟中毒亦屬屢見。魚肝內除含有豐富的維生素A、D外，尚有痙攣毒、麻痹毒、魚油毒等。鯊魚肝所含維生素A為10450IU/g，一次進食鯊魚肝47g左右，即可引起中毒。國內並有吃狗、狼、狍、熊等肝臟引起中毒的報道，其癥狀和治療均和魚肝中毒相似。
魚肝內除含有豐富的維生素A、D外，尚含有痙攣毒素、麻痹毒素、魚油毒素、雪卡毒素等各種毒素，人們在食用魚類的過程中由於誤食毒素或過量攝入，從而引起一系列的中毒癥狀。
肝臟內含毒素的魚類主要包括有鯊魚、鮁(馬鮫)魚、旗魚、金槍魚、鱘鰉魚以及鯨魚等。
癥狀輕重與食量多少有關。一般在食後數小時出現。主要表現為：
1、中樞神經系統：頭痛、頭暈、噁心、嗜睡、四肢無力等。
2、消化系統：嘔吐、腹痛、腹瀉、肝臟腫大及肝區壓痛等。心跳加快
3、皮膚粘膜：潮紅、發疹或有水皰、眼結膜充血、結膜下出血，脫皮，甚至頭髮脫落。
4、全身癥狀：心跳加速，發熱惡寒等。若嬰兒出現中毒，多表現為前囟隆起及煩躁不安，偶有輕度腦膜刺激癥狀。
主要檢查包括以下：
1、血常規。
2、尿常規。
3、肝功能、腎功能檢查。
4、心電圖檢查。
國內並有吃狗、狼、狍、熊等肝臟引起中毒的報道，其癥狀和治療均和魚肝中毒相似，需要鑒別。詳細了解病史可以初步鑒別。
主要以皮膚粘膜病變為主，表現為眼結膜充血或結膜下出血，皮膚的局部瘙癢、紅疹、甚至脫皮，同時也可出現呼吸困難，四肢酸痛等不適。
1、不要食用魚肝用於治病的必須在中醫大夫的指導下進行。
2、食用魚類時注意清除內臟等有毒部位，以免誤食。
以催吐為主，如瓜蒂散。組成：瓜蒂一分(熬黃)，赤小豆一分。上二味，各別搗篩，為散已，合治之。取一錢匕，以香豉一合，用熱湯七合，煮作稀糜，去滓，取汁合散，溫，頓服之。不吐者，少少加, 得快吐，乃止。
魚肝中毒屬現代醫學急症處理範疇，以西醫治療為主，中醫治療偏重於後期機體調理。
主要是催吐、洗胃、補液和對症治療。
魚類肝臟本是富含營養物的佳品，可是吃了某些海產魚類的肝臟卻會引起劇烈中毒。如鯊魚、鮁(馬鮫)魚、旗魚、金槍魚、鱘鰉魚以及鯨魚等的肝臟都含有毒素，若誤作菜肴就會發生食物中毒。不過，這些魚類的肌肉都是無毒的。