皮膚發黃可見於吃過大量含胡蘿卜素的食物之後，或者長期睡眠不足，也會導致的。
當人體吸收過多的胡蘿卜素到血中時，由於肝臟不能及時地將胡蘿卜素加工成維生素A，導致血中過多的胡蘿卜素蓄積，然後就沉積到皮膚組織中，這就產生了皮膚發黃，以手指、掌及鼻唇溝周圍最明顯。尤其是小孩和老人的肝臟代償和適應這一變化的調節能力差，當小孩和老人吃了較多的柑橘後更易發黃。
皮膚染黃征、橘黃病或柑皮症。血中胡蘿卜素過多。
全身皮膚發黃，尤其眼白髮黃，是一種黃疸癥狀，可見於膽道阻塞、肝細胞損害、溶血等病。如果皮膚呈淺檸檬色，多見於溶血性黃疸;如果皮膚呈現金黃色或橘黃色，多為黃疸型病毒性肝炎;暗黃色或黃綠色皮膚，多為肝癌、胰頭癌、總膽管癌、總膽管結石等的阻塞性黃疸。
皮膚染黃征、橘黃病或柑皮症。血中胡蘿卜素過多。
肝膽疾病引起的黃疸可使眼珠變黃，這需要去醫院檢查，並及時治療;有些食物如日本南瓜大量食用也可導致眼珠變黃，此為正常現象，不必擔心。