胃石形成後可無癥狀，也可出現上腹部不適、飽脹、隱痛、食欲不振、噁心、嘔吐等。
胃石是因進食某種物質後在胃內形成的石性團塊狀物。形狀多為圓形或橢圓形，大小不一，小的如乒乓者似嬰孩頭。按其組成成分不同可分為植物性、毛髮性和混合性3種，臨床上最多見的是植物性的胃柿石。在柿子或黑棗中含有一種稱為鞣質的東西，未成熟的柿子中，其含量很高。人們吃生柿時，舌有發澀的感覺，就是鞣質在作怪。此外，柿子中還含有樹膠、果膠。人吃了末成熟的柿子後，鞣質在胃酸的作用下，能與蛋白質結合成不易溶於水的鞣酸蛋白，沉澱在胃內，而鞣酸蛋白、樹膠、果膠能把柿核、蔬菜植物纖維粘合在一起，在胃內就可形成胃柿石。胃酸多的人吃柿子易長胃石。有些人吃一次生柿子就可形成胃石。
診斷： 上腹部不適、飽脹、隱痛、食欲不振、噁心、嘔吐等。
鑒別診斷：慢性胃柿石患者，因病程較長，癥狀常與慢性胃炎、潰瘍病或胃癌相似，但通過X線鋇劑造影或胃鏡檢查很容易與上述疾病相鑒別。
大多數胃石為植物性胃石，多因空腹進食大量的柿子、黑棗或山楂引起，由於這類果實內含收斂性很強的鞣酸，尤以未成熟的果實含量高，其與胃酸接觸後形成鞣酸蛋白，很難溶於水，再與果膠及植物纖維等凝結成塊後，即形成胃石。
診斷： 上腹部不適、飽脹、隱痛、食欲不振、噁心、嘔吐等。
預防：胃石易發生於胃大部切除術迷走神經切斷術，胃輕癱綜合征患者，似與這部分病人胃運動功能紊亂有關，可分為急性及慢性兩型，病程在6個月以內為急性，超過6個月為慢性，急性者多見，急性型在大量吃柿子，山楂等1～2h即出現癥狀，半數以上病人有上腹部疼痛脹滿，噁心，嘔吐，一般嘔吐量不多，可有嘔咖啡色或血性物，而大量嘔血少見，體格檢查有30%病例觸及上腹部滑行性包塊，由於胃石對局部黏膜造成的刺激和損傷，常並發胃潰瘍，胃黏膜糜爛，幽門梗阻，腸梗阻，偶有穿孔及腹膜炎。
胃石患者的臨床癥狀和體征與胃石的大小，形態，性質及對人體消化，運動功能影響程度等因素有關，病人可以完全無任何癥狀，也可以有上腹不適，食欲不振，口臭，噁心，嘔吐或不同程度的腹脹腹痛等，體查時常於上腹部可觸及移動性包塊，一般無明顯壓痛。